INGREDIENTES
- 1 taza de papa rallada
- 1 taza de zucchini rallado
- 1 taza de zanahoria rallada
- 1 taza de remolacha rallada
- 6 huevos (enriquecidos con omega 3, mejor!)
- Aceite en spray
- Molde para 6 muffins
PREPARACIÓN:
- Darle un golpe de hervor a la papa con la cáscara incluida. Pelar y rallarla.
- Pelar la remolacha y la zanahoria, y rallarlas. Lavar y rallar el zucchini (no es necesario pelarlo).
- Rociar el molde con aceite y rellenar con las verduras ralladas, solas o combinadas (por ej.: zanahoria + papa, zucchini + zanahoria, zucchini + remolacha, etc.), ahuecando un poco el centro.
- Introducir en el horno por unos 30 minutos hasta que se empiecen a dorar los bordes.
- Sacar del horno. Romper 1 huevo sobre cada uno de los huecos y volver a hornear por unos minutos más.
Huevo y hortalizas de raíz
El huevo, a pesar de su contenido de colesterol, no aumenta el riesgo cardiovascular en personas sanas, dado que es muy bajo en grasas saturadas y no contiene grasas trans además de aportar fosfolípidos, grasas insaturadas, vitaminas y antioxidantes. Lashortalizas de raíz como la papa, la remolacha y la zanahoria, pueden prevenir coágulos y trombosis, reduciendo el riesgo de enfermedades cardiovasculares. También ayudan a prevenir diversos tipos de cáncer.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
- Energía: 126 kcal
- Grasas saturadas: 1,5 g
- Grasa total: 6,1 g
- Colesterol: 212 mg
- Proteínas: 7,3 g
- Carbohidratos: 11 g
- Fibra: 2 g
- Sodio: 23 mg
