El grano más pequeño del mundo gana popularidad por ser libre de gluten y aportar una amplia variedad de nutrientes.

Atención con la quínoa: un nuevo superalimento podría robarle popularidad. Se trata del teff, el grano más pequeño del mundo, procedente de Etiopía. Allí se lo cultiva desde hace 5 mil años, pero ya se lo cultiva en el resto del planeta.
“Fue introducido en el mercado mundial con el principal objetivo de contribuir a la dieta de celíacos, ya que no contiene gluten, comentó aCardioVida24 el Dr. Alberto Cormillot, experto en nutrición.

 

¿Qué es?

Se trata de la semilla de un tipo de césped procedente de Etiopía. En su estado crudo, sin procesar, se lo incluye en productos horneados (como panqueques y panes) para agregar textura, sabor y nutrientes. También se lo convierte en harina para espesar sopas y salsas.

 

Sus virtudes

 

  • Aporta más calcio que cualquier otro grano; 1 taza de teff cocido brinda 123 mg de este nutriente, tanto como media taza de espinaca cocida. También es rico en otros minerales, como manganeso, hierro, fósforo, cobre, potasio y zinc.
  • Contiene almidón resistente, un tipo de fibra dietética que, justamente, “resiste la digestión”. Esta cualidad sería beneficiosa para la regulación de la glucosa en la sangre, el control de peso y la salud del colon.
  • Es proteico. Se estima que los etíopes obtienen alrededor de 2/3 de su proteína dietética de este grano. Muchos de sus corredores famosos atribuyen su energía a su consumo.
  • Provee 5 vitaminas del complejo B: 1 taza de teff crudo aporta B6, tiamina, riboflavina, niacina y ácido pantoténico. Las vitaminas B, en general, colaboran con el metabolismo.
  • Más vitaminas: el Dr. Cormillot añadió que el teff brinda vitaminas E y A(antioxidantes), y vitamina K.
  • Contiene grasas saludables, ácidos grasos Omega-3que contribuyen a la salud del corazón.

 

Beneficios concretos

De acuerdo con el Dr. Cormillot, por sus componentes nutricionales, el teff ayuda a:

  • Regular el tránsito intestinal
  • Regular la glucemia
  • Regular la presión arterial
  • Colaborar con la salud cardio y cerebrovascular
  • Aumentar las defensas

Otra ventaja es que tiene un sabor suave, que lo vuelve muy versátil a la hora de cocinar. La versión procesada como harina puede comprarse en Internet. Tarde o temprano, es de esperar que este grano desembarque en el mercado local.

 

CardioVida24 le sugiere consultar a un experto en salud antes de implementar cambios en su dieta.

 

Más información:

https://hort.purdue.edu/newcrop/CropFactSheets/teff.html

https://journals.cambridge.org/action/displayAbstract?fromPage=online&aid=7331756&fileId=S002966510999293X

https://advances.nutrition.org/content/4/6/587.full

https://www.livestrong.com/article/543343-nutritional-value-of-teff-grain/

https://wholegrainscouncil.org/whole-grains-101/teff-and-millet-november-grains-of-the-month